Что такое Подовый Хлеб?

Что такое Подовый Хлеб?

  1. хлеб, который выпекается не в форме, а на поду горячей печи.... буханочки бывают круглые и овальные....
  2. Для теста:
    дрожжи прессованные - 10 г
    вода - 0,55 л
    мука пшеничная - 1 кг
    соль - 12 г
    * безопарный способ
    мука пшеничная высшего сорта - 2,5 кг
    дрожжи прессованные - 100-120 г
    соль - 30 г
    вода или сыворотка молочная - 3 стакана.
    Опарный способ: 10 г прессованных дрожжей растворяют в 0,35 л теплой воды, всыпают 500 г просеянной муки, перемешивают и ставят для брожения. В готовую опару добавляют 500 г муки, 0,2 л воды, в которой растворяют 12 г соли. После брожения из теста формуют хлебы круглой формы.

    Масса хлеба зависит от печи: для русской печи масса хлебины может быть 1,5 и более килограмма, для небольших печей и духовок не более 800 г. Хлеб помещают на смазанный маслом лист для расстойки на 40-45 минут, затем выпекают при температуре 220-230 градусов 50-60 минут.

    Безопарный способ: Муку просеивают горкой в кадушку. Если используется металлическая посуда, то ее предварительно подогревают. В центре делают углубление и в получившийся кратер добавляют дрожжи, разведенные в воде или сыворотке, соль, остаток жидкости. Тесто замешивают, после чего оставляют бродить на 2,5-3 часа (если используется сыворотка, то время брожения сокращается), накрыв чистой салфеткой. Значительно улучшается брожение если поместить миску с тестом в большую миску, наполненную наполовину горячей водой. После того как тесто увеличится в 2-3 раза, его обминают, т.е. еще раз вымешивают, тщательно выбивая все пузырьки газа. Затем снова ставят на брожение приблизительно на 0,51 час. Формуют хлеб и помещают на противень для расстойки. Пекут 50-60 минут при 220-230 градусах.

  3. Подовым называется КРУГЛЫЙ хлеб.
  4. По идее-в печи испечнный.Под-ето дно русской печюшки

About

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

8 + 2 =